Rujak Kangkung Dadakan Khas Cibingbin merupakan salah satu makanan hasil kreativitas warga di Desa Cipondok, Kecamatan Cibingbin, Kabupaten Kuningan. Sesuai dengan namanya, bahan utama yang digunakan untuk panganan ini adalah kangkung. Disebut Dadakan karena kangkung baru direbus ketika sudah ada yang memesan. Rasa pedas asem dari bumbunya yang membuat makanan ini berbeda. Pembuatannya tidak terlalu sulit. Bumbunya terdiri dari bawang merah, cabe, terasi bakar, asem jawa, garam dan gula merah. Bumbu tersebut dihaluskan kemudian di siram ke atas kangkung rebus.